Функции белков

1. Каталитическая (ферментативная). Все ферменты - белки. Ни одна реакция в организме не проходит самопроизвольно, каждая при участии своего фермента. 
2. Транспортная. Пример: гемоглобин переносит кислород от легких к тканям и СО₂ от тканей к легким. В клеточных мембранах есть белки, переносящие глюкозу, аминокислоты внутрь клетки. 
3. Пищевая и запасная (резервная). Пример: яичный альбумин - источник питания. Казеин молока и глиадин пшеницы - источник аминокислот. 
4. Рецепторная. Пример: белки биомембран. 
5. Сократительная и двигательная. Пример: актин и миозин - белки мышечной ткани. 
6. Структурная. Пример: кератин волос, ногтей, коллаген (соединительная ткань), эластин (сосуды), фосфолипопротеины (белки биологических мембран). 
7. Защитная. Пример: антитела сыворотки крови - образуются в ответ на поступление в организм чужеродных веществ (антигенов). 
8. Регуляторная. Пример: инсулин регулирует содержание глюкозы в крови. 
9. Когенетическая. Совместно с нуклеиновыми кислотами участвуют в хранении и передаче наследственной информации. 
10. Сохраняют онкотическое давление в клетках крови, поддерживают физиологическое значение PH внутренней среды организма. 

Основным свойством белков является возможность их связывания с различными веществами. У каждого белка имеются центры, состоящие из аминокислот, которые участвуют в связывании с другими веществами - белками, углеводами, липидами, нуклеиновыми кислотами. Вещества, которые присоединяются к белкам, называются лигандами (О₂ к гемоглобину).

Строение белков

Белки - высокомолекулярные азотосодержащие органические полимеры, мономерными единицами которых являются аминокислоты (их 20, все они -аминокислоты).

Классификация аминокислот:

1. по способности радикалов к взаимодействию к Н₂О. 
1. Она включает 4 класса аминокислот: 

• неполярные (гидрофобные) - плохо растворимые; 
• полярные (гидрофильные) незаряженные - хорошо растворимые; 
• отрицательно заряженные; 
• положительно заряженные; 
1. по биологическому и физиологическому значению аминокислоты разделяют на 3 группы: 

1. незаменимые - не могут синтезироваться организмом из других соединений, поэтому должны поступать с пищей. Это: вал, лей, илей, тре, мет, лизин, фен, три; 
2. полузаменимые - образуются в недостаточном количестве в организме, поэтому частично должны поступать с пищей. Это: арг, тир, гис; 
3. заменимые - синтезируются в организме из незаменимых или других соединений. Это остальные. 

Функциональная классификация:

• 1 группа - алифатические монокарбоновые кислоты: гли, ала, вал, лей, илей. 
• 2 группа - алифатические оксиаминокислоты: сер, тре. 
• 3 группа - серосодержащие: цис, мет. 
• 4 группа - диаминомонокарбоновые: лиз, арг. 
• 5 группа - моноаминодикарбоновые: аспарагиновая, глутаминовая, у них есть амиды (глу, глн). 
• 6 группа - ароматические: фен, тир. 
• 7 группа - гетероциклические: гис, три. 
• 8 группа - аминокислота: про.
  

  Скачать полный текст - 331 Kb